- Как приготовить омлет по-еврейски?       
- Для начала занимаем у соседа три яйца... 

  Яйца с хреном,

всего лишь рецепты...

Яичницы | Омлеты | Салаты | Закуски | Напитки

 1  |  2 

   Омлет по-испански

8 яиц, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 500 г картофеля, 0.5 сладкого красного перца, 0.5 сладкого зеленого перца, 0.5 ст. ложки паприки, соль, перец, 2 ст. ложки нарезанной зелени киндзы, салатные листья для украшения (рассчитано на 4 порции).

Нарежьте картофель ломтиками. Сварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.
Нашинкуйте лук. Нарежьте перец кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Пассеруйте лук до мягкости. Добавьте картофель и перец. Жарьте овощи 2-3 минуты.
В мисочку разбейте яйца, приправьте, добавьте паприку. Смешайте.
Вылейте смесь в сковородку с овощами. Присыпьте киндзой и жарьте 5 минут. Переверните омлет и поджарьте с другой стороны. Разложите на тарелки, украсьте листьями салата.

   Омлет с колбасой

2 яйца, 30 г колбасы, 50 г молока, 15 г масла, 3 г зелени.

Колбасу нарезают мелкими кубиками, выкладывают в тарелку, яйца взбивают, смешивают с молоком, солят. Колбасу выкладывают на сковороду с разогретым маслом, заливают яичной смесью, жарят под крышкой. Подают сразу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

   Омлет с крапивой

1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 г воды, 12 г растительного масла, соль.

Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезают, заливают омлетной смесью, выливают на сковороду с растопленным жиром и жарят. При подаче к столу поливают растительным маслом.

   Омлет с белыми грибами

На 2 порции: 8 яиц, 200 г свежих белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковка-шалот, рубленая зелень петрушки, свежесмолотый белый перец, 1/4 ч. ложки соли.

Яйца разбить и размешать с солью, перцем и петрушкой.
Лук-шалот почистить, вымыть и мелко порубить. Сливочное масло нагреть в сковороде и пассеровать в нём лук. Белые грибы почистить, вымыть, вытереть насухо и нарезать кружочками. Высыпать их в лук и ещё немного пассеровать всё вместе.
Непрерывно помешивая, влить в сковороду яичную массу и дать ей загустеть. Тут же снять сковороду с плиты и осторожно скатать омлет в трубочку. Вынуть из сковороды и сразу подать на стол.

Для этого омлета вместо белых грибов можно использовать шампиньоны, крабы или овощи, а можно приготовить его и вовсе без добавок.

   Омлет из яичных белков

Белки 3 яиц, 30 г молока, 100 г цветной капусты, 3 г сливочного масла.

Цветную капусту заливают подсоленной холодной водой и оставляют в ней на 20-30 мин. Затем капусту промывают, кладут в кипящую, слегка подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят на слабом огне. Отварную капусту кладут на смазанную маслом сковороду, заливают яичной массой и запекают.

   Омлет паровой

80 г молока, 2 яйца, 2 г сливочного масла.

Яйца взбивают, добавляют молоко, перемешивают, выливают на противень и варят в духовке. Толщина омлета не должна быть более 4 см. При отпуске поливают растопленным маслом.

   Фриттата

1 яйцо, 2 крупные луковицы, 1 помидор, цуккини, брынза, зелень тимьяна.

В антипригарной сковороде на оливковом масле обжарьте 2 мелко нарезанные крупные луковицы, 1 нарезанный кубиками помидор и несколько ломтиков цуккини. Залейте взбитым яйцом, посыпьте брынзой и зеленью тимьяна. Накройте крышкой и тушите до готовности.
Отдельно подайте ломтики дыни и белую булочку, которую обмакивают в оливковое масло.

   Омлет с мёдом и орехами (смешанный)

На 15 г мёда: 2 яйца, 20 г пшеничного хлеба, 10 г орехов (ядро), 15 г сливочного масла, 30 г сливок.

Мякиш чёрствого пшеничного хлеба протереть через сито или дуршлаг и, помешивая, слегка поджарить на сковороде со сливочным маслом вместе с мелко нарубленными грецкими орехами. Добавить натуральный пчелинный мёд и прокипятить. Яйца тщательно смешать со сливками или свежей сметаной, присоеденить к смеси хлебные крошки с мёдом и орехами, размешать и немедленно вылить массу на горячую сковороду со сливочным маслом. Жарить как омлет натуральный.
Готовый омлет переложить со сковороды на овальное блюдо и подать в горячем виде. Вокруг омлета на блюдо можно положить дольки яблок, груш, персиков, половинки абрикосов, сваренных в слабом, как для компота, сахарном сиропе, или консервированные фрукты.

   Омлет, фаршированный мёдом и орехами

На 15 г мёда: 2 яйца, 30 г сметаны, 15 г бисквита, 5 орехов (ядро), 10 г сливочного масла, 10 г молока.

Бисквит нарезать кубиками (6-8 мм), добавить к нему мелко рубленные фисташки, миндаль или грецкие орехи, натуральный пчелиный мёд, разведённый горячим молоком, всё аккуратно перемешать так, чтобы кусочки бисквита сохранили свою форму. Яйца смешать со сметаной, добавить чуть-чуть соли, вылить на сковороду с маслом и, помешивая, жарить, пока масса не загустеет. После этого положить на неё фарш (бисквит с орехами и мёдом), закрыть его с двух сторон омлетом, приподняв при помощи тонкого ножа края и придав форму пирожка.

   Омлет с бисквитом, орехами и мёдом

На 50-75 г мёда: 8-10 яиц, 125-150 г сметаны, 50-75 г бисквита, 50 г молока, 25-30 г орехов, 3-4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Чёрствый бисквит нарезать кубиками, смешать с измельчёнными грецкими орехами, мёдом, предварительно резведённым горячим молоком. Яйца слегка взбить или хорошо перемешать, соединить со сметаной, посолить, хорошо вымешать, смесь вылить на разогретую с жиром сковороду. Когда масса загустеет, на середину положить смесь из бисквита, орехов и мёда. Завернуть омлет пирожком и дожарить. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.

 1  |  2 

Яичницы | Омлеты | Салаты | Закуски | Напитки