"Яйца украсить кольцами лука..." 
(из кулинарного рецепта) 









Рецепты глазуний
и яичниц
от Алекса Экслера
Рецепты глазуний и яичниц от А. Экслера

  Яйца с хреном,

всего лишь рецепты...

Яичницы Омлеты Салаты Закуски Напитки

 1  |

   Яичница-глазунья по-румынски

2 яйца, масло сливочное, половина головки репчатого лука.

Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из неё осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край плиты. Минуты через три белок свернётся, а желток останется полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом. Подают с поджаренным луком.


   Яичница-болтунья по-португальски

2 яйца, 10 г сливок, помидоры - 60 г, 5 г сливочного масла, 5 г растительного масла, зелень петрушки, соль.

Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и зёрнышек. Разрезают и тушат в смеси растительного и сливочного масла. Яичницу со сливками, смешав её с большей частью помидоров, выкладывают на блюдо, в центре помещают оставшиеся помидоры, солят и посыпают зеленью петрушки.


   Яичница-глазунья по-американски

2 яйца, 30 г ветчины, 10 г сливочного масла, 30 г томатного соуса.

Мелкие кусочки поджаренной на рашпере ветчины кладут на дно смазанной сковородки, затем вливают яйца и доводят яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол яичницу окаймляют томатным соусом.


   Яичница по-бельгийски

3 яйца, 250 г хлеба, 50 г тёртого сыра, 150 г ветчины, колбасы или отварного мяса.

Нарезать хлебный мякиш ломтиками толщиной в сантиметр. В миску разбить яйца, отделяя белки от желтков. Желтки смешать с тёртым сыром, намазать этой массой ломтики хлеба, положить на каждый ломтик по кусочку ветчины, колбасы или окорока такого же размера. Верх бутербродов покрыть взбитыми белками и поджарить в масле с противоположной стороны. Не переворачивать. Посолить, поперчить и подавать на стол.


   Яичница по-итальянски

2 яйца, 40 г сливочного масла, 30 г сливок или молока, 30 г спагетти, помидоры - 20г; 30 г тёртого сыра, соль.

Спагетти отваривают в подсоленной воде, нарезают кусочками длиной 1 см, пассеруют их на масле и перемешивают с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тёртым сыром. Готовые макароны кладут в яичницу, приготовленную обычным способом, и сразу же подают на стол.


   Яичница со спаржевой фасолью

Одно яйцо, фасоль спаржевая - 100г, 50 г муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль.

Спаржевую фасоль очищают, варят в подсоленной воде и отцеживают. Сырые желтки растирают, всыпают зелень петрушки и смешивают со взбитыми белками. Стручки (по 6 шт.) связывают ниткой, обмакивают во взбитые яйца, затем обваливают в муке и жарят в кипящем масле. Подают горячими к свиным отбивным.


   Яичница с ветчиной и помидорами

4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, сало (топленое свиное) - 2 ст. ложки, головка лука репчатого, 1 ч. ложка горчицы, соль, зелень петрушки.

Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.


   Яичница с гренками и сыром

2 яйца, 2 ломтика хлеба, 100 мл молока, тёртый сыр, соль, перец.

Смешать яйца с молоком, посолить, поперчить, обмакнуть в этой смеси хлеб и выложить его на горячую, смазанную маслом (подсолнечным) сковороду. Когда хлеб поджарится с одной стороны, перевернуть его на другую и тут же положить на него сыр, подождать когда сыр немного расплавится, и залить всё яичной смесью. Сверху можно украсить порезанным укропом.


   Яичница, вареная с молоком

8 яиц, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла или жира, зелень лука (рубленая), соль.

В кипящее молоко постепенно вливать взбитые яйца. Когда смесь загустеет, добавить масло или жир, рубленую зелень лука, соль и подать, украсив зеленью. Блюдо можно гарнировать дольками помидоров, зелёным горошком, стручками отварной фасоли.


   Яичница со сладким перцем

5 яиц, 2 стручка сладкого перца (1 красный и 1 зелёный), 2 головки репчатого лука, пармезан (тёртый) - 50г, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сливок, базилик и петрушка (зелень), перец, соль.

Вымойте и очистите перец, уберите семена и прожилки, порежьте на квадратики. Очистите лук, нашинкуйте тонкими кольцами. Выложите перец и лук на сковороду с небольшим количеством оливкового масла, потушите около пяти минут. Затем добавьте 3 ст. ложки солёной воды, слегка поперчите и продолжайте тушить овощи ещё 5 минут. Тем временем, разбейте яйца, выложите их в другую миску, слегка взбейте венчиком. Потом добавьте сливки, тёртый сыр, рубленую петрушку и базилик, щепотку соли и перец. Перемешайте. Влейте на сковороду оливковое масло, добавьте туда яичную смесь, а сверху выложите приготовленные овощи. Перемешайте. Когда яичница "затвердеет", переверните и поджарьте с другой стороны. Подаётся к столу, как в горячем, так и в холодном виде.

 1  |

Яичницы Омлеты Салаты Закуски Напитки
 
 

2000-2016 © Шалтай-Болтай
 
Не вздыхай - так надо!